Gebeizte Lachsforelle

Eine frische Lachsforelle filetieren und die Filets sorgfältig von übriggebliebenen Gräten befreien. Wie's geht, steht hier und hier. Das ist zwar ein Lachs und keine Lachsforelle, das Vorgehen bleibt aber von Fisch zu Fisch gleich. Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine Schale legen und pfeffern. Die Blätter von einem Bund Zitronenmelisse auflegen. Zwei Esslöffel Salz mit zwei Esslöffeln Zucker mischen und über das Filet geben, vier dünne Scheiben einer Orange darauflegen und alles mit dem anderen Filet bedecken. Die Schale in einen Gefrierbeutel oder etwas ähnliches geben, mit einem Teller beschweren und zwei Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Dabei den Fisch zweimal am Tag umdrehen, so dass jedes Filet mal unten liegt.

Nach zwei Tagen aus dem Kühlschrank holen, das Grünzeug entfernen und die Filets abspülen. Dann schräg in dünne Scheiben schneiden und genießen.

Ciabatta mit Thunfisch

Was Schnelles für zwischendurch: Ein Ciabatta zum Aufbacken wie ein Brötchen aufschneiden. Die Hälften werden mit Schmand, Creme fraiche oder Frischkäse bestrichen und großzügig mit Dosenthunfisch ohne Öl belegt. Gewürzt wird mit ein paar Tropfen grünem Tabasco und nach Geschmack mit grünem Pfeffer. Mit etwas geriebenem Käse bestreuen und im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.