Rhabarber waschen, Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber mit Zucker in einen Topf geben. (Leider reichlich Zucker, sonst bleibt es zu sauer. In einigen ähnlichen Rezepten werden auf 500 gr Rhabarber 200 g Zucker gegeben. Ich nehmer lieber erst weniger, schmecke nach dem ersten Aufkochen ab und gebe dann eventuell noch Zucker hinzu.)
Dazu kommt etwas Wasser, so dass es ungefähr 1 cm Wasser im Topf ist und das ausgeschabte Mark einer Vanilleschote. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, der Rhabarber zerfällt dabei von alleine. Etwas Vanillepuddingpulver mit Wasser glattrühren und in das kochende Kompott geben, nochmals aufkochen, bis die Masse andickt. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
Wenn das Kompott lauwarm ist, vorsichtig ein Glas Sekt unterrühren. Das lauwarme Kompott mit Vanilleeis oder ungesüßter geschlagener Sahne servieren.
