saulecker

Quiche à la Delphine

2011-12-11T00:18:00.001+01:00

Die ad-hoc Quiche für unerwartete Gäste, wenig Zeit und überhaupt. Geklaut von Delphine, die eine Menge leckerer Sachen im Ofen fabriziert.

Was benötigt wird:

fertiger frischer Blätterteig, am besten in rund
4-5 Eier
geriebener Käse (darf etwas kräftiger als junger Gouda sein)
etwas Schmand, Creme Fraiche oder was der Kühlschrank an Milchprodukten sonst hergibt
Schinken-/Speckwürfel (laut Delphine funktionieren die von Tulip am besten und diesen Rat habe ich natürlich befolgt)
Salz, Pfeffer, Muskat

Ofen auf 180 Grad vorheizen. In der Zeit den Blätterteig in eine Tarteform bringen. Das ist einfacher, wenn der Teig schon rund aus der Packung kommt. Wenn nicht, ist die Herausforderung, das Eckige ins Runde zu bekommen, auch nicht unlösbar. Auf dem Teig etwas geriebenen Käse verteilen.

Dann die Eier verschlagen, mit etwas Schmand glattrühren, geriebenen Käse und die Schinkenwürfel unterrühren. Mit wenig Salz und mehr Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse in die Tarteform geben und glattstreichen.

Ab in den Ofen und etwa 30-40 Minuten backen, aber Augen auf, das hängt wirklich vom Ofen ab.

Dazu ein frischer Salat und lecker ist's.

Shortbread

2011-09-16T20:04:00.000+02:00

Eine der besten Köstlichkeiten, wenn der Vorratsschrank wenig hergibt und auch die Zeit zu backen eigentlich nicht da ist:

120 g zimmerwarme Butter
60 g Zucker
60 g Weichweizengrieß
120 g Mehl

Mit den Händen fix zu einem glatten Teig kneten und in einer kleinen Springform (18 cm Durchmesser) verteilen. Mit einer Gabel mehr oder weniger kunstvolle Muster in der auf der Oberfläche fabrizieren und für 10 Minuten ab in den Kühlschrank. Dann bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen.

Direkt nach dem Backen den Rand der Springform lösen und das Shortbread noch warm (und weich) in Stücke schneiden. Abkühlen (und härten) lassen, nicht lange über schlechte Kohlehydrate nachdenken und genießen.

(Geht auch mit Polenta, hat dann eine sehr schöne Farbe und ist nicht ganz so zartschmelzend.)

Kartoffel-Bohnen-Salat

2007-08-07T20:18:00.000+02:00

Kleine festkochende Kartoffeln in Salzwasser (etwas Kümmel schadet auch nicht) garkochen und abdampfen lassen. Grüne Bohnen putzen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und ebenfalls garkochen. Speckwürfel in der Pfanne auslassen.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, mit den Bohnen und den Speckwürfeln mischen, dazu kommen in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln.

Aus Öl, Essig, etwas Fleischbrühe und Senf ein Dressing rühren und mit den Salatzutaten vermischen. Bei Öl und Essig kann man nehmen, was der Schrank hergibt. Der Salat ist besonders lecker, wenn er noch lauwarm serviert wird.

Ratzfatz-Himbeereis

2007-06-15T21:57:00.000+02:00

Gefrorene Himbeeren mit Joghurt und Puderzucker in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Fertig.

Sehr lecker mit griechischem oder türkischem Joghurt mit hohem Fettanteil, geht aber mit jedem Joghurt, der sich im Kühlschrank findet.

Rhabarber mit Vanille und Sekt

2007-05-28T13:09:00.000+02:00

Rhabarber waschen, Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber mit Zucker in einen Topf geben. (Leider reichlich Zucker, sonst bleibt es zu sauer. In einigen ähnlichen Rezepten werden auf 500 gr Rhabarber 200 g Zucker gegeben. Ich nehmer lieber erst weniger, schmecke nach dem ersten Aufkochen ab und gebe dann eventuell noch Zucker hinzu.)

Dazu kommt etwas Wasser, so dass es ungefähr 1 cm Wasser im Topf ist und das ausgeschabte Mark einer Vanilleschote. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, der Rhabarber zerfällt dabei von alleine. Etwas Vanillepuddingpulver mit Wasser glattrühren und in das kochende Kompott geben, nochmals aufkochen, bis die Masse andickt. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben.

Wenn das Kompott lauwarm ist, vorsichtig ein Glas Sekt unterrühren. Das lauwarme Kompott mit Vanilleeis oder ungesüßter geschlagener Sahne servieren.

Der ultimative Keks

2007-03-24T16:48:00.000+01:00

Dieser Keks ist ganzjahrestauglich, einfach in der Herstellung und wandelbar.

Einige kennen ihn nur als Spritzgebäck und das nur zur Weihnachtszeit. Dieser hier kann mehr. Zum einen schmeckt er ds ganze Jahr über. Zum anderen kann man ihn variieren (Kakao, Orangenschalen, Rum, Anis), er verträgt sich mit allen zusätzlichen Aromen, oder auch mit den Backzutaten, die noch im Schrank verweilen, obwohl das Mindesthaltbarkeitsdatum bald erreicht ist. Die müssen schnell verbraucht werden!

Der Keks lässt sich auch ganz hervorragend in den schönen und praktischen Kekspressen verarbeiten. Dann leugnet er seine vorweihnachtliche Herkunft komplett, weil er in anderem Gewand daherkommt.Hier das Rezept:

300 g Butter
1 Ei (Größe L)
250 g Zucker
125 g geschälte Mandeln (sehr fein gemahlen)
1 Päckchen Vanillinzucker
500 g Mehl

Die zimmerwarme Butter mit Ei, Zucker, Mandeln, Vanillinzucker und Mehl zu einem glatten Teig kneten.

Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Kränze oder Stäbe auf das mit Backpapier belegte Backblech spritzen. Oder den Teig in die Kekspresse füllen, beliebige Keksform wählen und die Kekse auf das Backblech setzen.

Den Elektroofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze, bei Umluft caa. 180 Grad). Die Kekse ca. 9 Minuten backen. Nach dem Abkühlen in einer gut schließenden Keksdose aufbewahren.

Gebeizte Lachsforelle

2006-12-28T22:16:00.000+01:00

Eine frische Lachsforelle filetieren und die Filets sorgfältig von übriggebliebenen Gräten befreien. Wie's geht, steht hier und hier. Das ist zwar ein Lachs und keine Lachsforelle, das Vorgehen bleibt aber von Fisch zu Fisch gleich. Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine Schale legen und pfeffern. Die Blätter von einem Bund Zitronenmelisse auflegen. Zwei Esslöffel Salz mit zwei Esslöffeln Zucker mischen und über das Filet geben, vier dünne Scheiben einer Orange darauflegen und alles mit dem anderen Filet bedecken. Die Schale in einen Gefrierbeutel oder etwas ähnliches geben, mit einem Teller beschweren und zwei Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Dabei den Fisch zweimal am Tag umdrehen, so dass jedes Filet mal unten liegt.

Nach zwei Tagen aus dem Kühlschrank holen, das Grünzeug entfernen und die Filets abspülen. Dann schräg in dünne Scheiben schneiden und genießen.

Ciabatta mit Thunfisch

2006-12-02T20:21:00.000+01:00

Was Schnelles für zwischendurch: Ein Ciabatta zum Aufbacken wie ein Brötchen aufschneiden. Die Hälften werden mit Schmand, Creme fraiche oder Frischkäse bestrichen und großzügig mit Dosenthunfisch ohne Öl belegt. Gewürzt wird mit ein paar Tropfen grünem Tabasco und nach Geschmack mit grünem Pfeffer. Mit etwas geriebenem Käse bestreuen und im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Salat aus Chinakohl mit Trauben

2006-10-27T22:30:00.000+02:00

Die äußeren Blätter des Kohls (labberig und angegrabbelt) entfernen und den Rest in schmale Streifen schneiden. Eine gute handvoll roter Trauben wird halbiert, ein Bund krause Petersilie gezupft, beides kommt zum Kohl in die Schüssel. Das Dressing wird aus frisch gepresstem Orangensaft, Sahne, süßem Senf, Salz, Pfeffer und etwas Weißweinessig gerührt (oder besser in einem Marmeladenglas geschüttelt). Alles vermengen und genießen.

Kirschkrümel

2006-10-19T16:44:00.000+02:00

250 g Butter
200 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
500 g Mehl
1 Pck Backpulver

Alles zu einem krümeligen Teig verkneten. Etwa die Hälfte auf einem Backblech (reicht für etwa 3/4 der Fläche) verteilen und andrücken.Mit dem Obst belegen und den Rest des Teiges als Streusel darüber geben. Eventuell mit Zucker oder Zimt-Zucker bestreuen. Bei 175 Grad etwa 50 bis 55 Minuten backen.

Man kann auch Aprikosen, Rhabarber und anderes Obst nehmen. Ein Teil des Mehles (100 bis 200 g) kann durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden.

Linsensalat

2006-10-16T21:27:00.000+02:00

Braune Linsen werden mit Suppengemüse ca. 40 Minuten in Salzwasser gar gekocht. Das Suppengemüse nicht zu klein schnibbeln, denn das wird danach wieder entfernt, es kommt nicht mit in den Salat. Restliche Flüssigkeit abgießen. Die Linsen abkühlen lassen und mit reichlich kleingeschnittener Petersilie, fein gewiegten Frühlingszwiebeln und in kleine Würfel geschnittenen Tomaten vermengen. Aus 3 Esslöffeln Weißweinessig, 4 Esslöffeln Apfelsaft, 3 Esslöffeln Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und 2 Teelöffeln Zucker eine Vinaigrette rühren, über den Salat geben und ungefähr 30 Minuten ziehen lassen.

Pastis-Champignons

2006-10-12T12:13:00.000+02:00

Braune Champignons werden geputzt, in Scheiben geschnitten und mit etwas Butter und gewürfelten Schalotten in einer Pfanne angebraten. Zum Schluss mit einem guten Schuss Pastis ablöschen und mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie würzen. Schmeckt als Beilage oder auf Toast.

Gimlet

2006-10-10T08:25:00.000+02:00

Für davor oder danach: ein leckerer Gimlet. Der Lieblingcocktail von Terry Lennox, einem Klienten von Philip Marlow, besticht durch seine Einfachheit. 5 cl guter Gin werden mit 5 cl Rose's Lime Juice in einem Becher mit einigen Eiswürfeln gemischt und in ein Cocktailglas abgeseiht. Das war's. Und eben weil's so einfach ist, sollte man weder beim Gin sparen, noch versuchen, das Lime Juice durch irgendwas anderes zu ersetzen.

Apfelpfannkuchen

2006-10-08T17:12:00.000+02:00

Aus drei Eiern, Milch, Mehl und einer Prise Salz wird ein dickflüssiger Teig gerührt, der noch gut vom Löffel fließt. Das reicht je nach Pfannengröße für etwa vier Pfannkuchen. Wenn keine Milch im Haus ist, geht's auch mit Buttermilch, Sahne, Schmand, Creme faiche, nach Bedarf mit etwas Mineralwasser vermischt. Wenn keine Eier da sind, geht's gar nicht. Den Teig 10 Minuten stehen lassen. Zwei Äpfel schälen und in schmale Spalten schneiden. Ich selbst rühre die Spalten gerne in den Teig, Geduldigere können sie auch in der Pfanne auf den noch flüssigen Teig legen.

Die Pfannkuchen werden in der Pfanne mit etwas Butter bei mäßiger Hitze in aller Ruhe von beiden Seiten gebacken, bis sie goldbraun sind. Mit Zimt und Zucker überstreuen und warm genießen.

Tarte mit Lauch, Birnen und Schinken

2006-10-07T13:24:00.000+02:00

Ein fertig gekaufter Tarte-Teig ist eine prima Sache, fix und fertig und vor allem gleichmäßig ausgerollt. Passend für eine große Tarte-Form wartet er nur auf neue Ideen, ihn zu belegen. Ich kaufe den Teig in einem belgischen Supermarkt, dort gibt es verschiedene Sorten aus Blätterteig oder Knetteig, mit Vollkornmehl, bereits gesüsst und, und, und ...

Der Teig liegt bereits auf Backpapier und wird einfach in der Form auseinandergerollt, die Ränder etwas andrücken und die überstehenden Reste des Backpapiers abschneiden.

Zwei Stangen Lauch putzen und in Scheiben schneiden, in etwas Butter 5 Minuten dünsten und auf den Teig geben. Eine geschälte Birne in dünne Spalten und einige Scheiben Serrano-Schinken in Streifen schneiden und auf dem Lauch verteilen. Einen Becher Creme fraiche mit drei Eiern, etwas Salz, schwarzem Pfeffer und einem Teelöffel Curry verquirlen. Die Masse gleichmäßig auf dem Belag verteilen. Die Tarte ungefähr 30 Minuten bei 175 Grad im Ofen backen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und warm genießen.