Kleine festkochende Kartoffeln in Salzwasser (etwas Kümmel schadet auch nicht) garkochen und abdampfen lassen. Grüne Bohnen putzen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und ebenfalls garkochen. Speckwürfel in der Pfanne auslassen.
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, mit den Bohnen und den Speckwürfeln mischen, dazu kommen in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln.
Aus Öl, Essig, etwas Fleischbrühe und Senf ein Dressing rühren und mit den Salatzutaten vermischen. Bei Öl und Essig kann man nehmen, was der Schrank hergibt. Der Salat ist besonders lecker, wenn er noch lauwarm serviert wird.
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