Kartoffel-Bohnen-Salat

Kleine festkochende Kartoffeln in Salzwasser (etwas Kümmel schadet auch nicht) garkochen und abdampfen lassen. Grüne Bohnen putzen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und ebenfalls garkochen. Speckwürfel in der Pfanne auslassen.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, mit den Bohnen und den Speckwürfeln mischen, dazu kommen in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln.

Aus Öl, Essig, etwas Fleischbrühe und Senf ein Dressing rühren und mit den Salatzutaten vermischen. Bei Öl und Essig kann man nehmen, was der Schrank hergibt. Der Salat ist besonders lecker, wenn er noch lauwarm serviert wird.

Salat aus Chinakohl mit Trauben

Die äußeren Blätter des Kohls (labberig und angegrabbelt) entfernen und den Rest in schmale Streifen schneiden. Eine gute handvoll roter Trauben wird halbiert, ein Bund krause Petersilie gezupft, beides kommt zum Kohl in die Schüssel. Das Dressing wird aus frisch gepresstem Orangensaft, Sahne, süßem Senf, Salz, Pfeffer und etwas Weißweinessig gerührt (oder besser in einem Marmeladenglas geschüttelt). Alles vermengen und genießen.

Linsensalat

Braune Linsen werden mit Suppengemüse ca. 40 Minuten in Salzwasser gar gekocht. Das Suppengemüse nicht zu klein schnibbeln, denn das wird danach wieder entfernt, es kommt nicht mit in den Salat. Restliche Flüssigkeit abgießen. Die Linsen abkühlen lassen und mit reichlich kleingeschnittener Petersilie, fein gewiegten Frühlingszwiebeln und in kleine Würfel geschnittenen Tomaten vermengen. Aus 3 Esslöffeln Weißweinessig, 4 Esslöffeln Apfelsaft, 3 Esslöffeln Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und 2 Teelöffeln Zucker eine Vinaigrette rühren, über den Salat geben und ungefähr 30 Minuten ziehen lassen.