Linsensalat

Braune Linsen werden mit Suppengemüse ca. 40 Minuten in Salzwasser gar gekocht. Das Suppengemüse nicht zu klein schnibbeln, denn das wird danach wieder entfernt, es kommt nicht mit in den Salat. Restliche Flüssigkeit abgießen. Die Linsen abkühlen lassen und mit reichlich kleingeschnittener Petersilie, fein gewiegten Frühlingszwiebeln und in kleine Würfel geschnittenen Tomaten vermengen. Aus 3 Esslöffeln Weißweinessig, 4 Esslöffeln Apfelsaft, 3 Esslöffeln Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und 2 Teelöffeln Zucker eine Vinaigrette rühren, über den Salat geben und ungefähr 30 Minuten ziehen lassen.